La cocina a la brasa con leña de encina da nuevo carácter a este restaurante veterano del Casco Viejo de Bilbao –abrió sus puertas hace casi 50 años– desde que tomaran las riendas del negocio, hace casi un año, Jon Ander Miró, quien ejerce de chef, y Javier Marañón. Allí conjugan calidad y buen servicio.
Esta actual gerencia apostó por un cambio radical y realizó una reforma total del local, que luce ahora con un estilo actual. La gastronomía, por su parte, mantiene la base tradicional pero juega con la cocina de autor. Es el caso de las kokotxas de merluza y de bacalao o del bacalao al pil-pil, por ejemplo, que preparan a la brasa y con crujiente de arroz negro.
Arroz, carne y pescado
El Laga triunfa, asimismo, en esta nueva etapa con los arroces, estilo valenciano, a la brasa. Ofrecen también carnes maduradas y pescado fresco del día: besugo, rey, rodaballo, rape, mero, San Martín, mojarras... Todo salvaje y a la brasa. Para rematar el condumio, los postres son caseros.
En carta despuntan platos con receta propia, como el txangurro con plátano macho frito y crujiente de plancton o el crujiente de mango con jamón ibérico de bellota y crema de berenjena. Así permiten probar nuevas elaboraciones inspiradas en recetas tradicionales pero con emplatados modernos.
Para acompañar a cada plato, la bodega se nutre de vinos sobre todo de Rioja Alavesa junto a otros de diversas D.O., como los procedentes de Extremadura e incluso alguno internacional, de Portugal.
Menú y carta
Trabajan con carta y menú del día de martes a viernes, que incluye productos a la brasa. A ello se suma un menú Laga, más extenso, que ofrecen todos los días, y un menú chuletón, con vino crianza.
Sea cual sea la elección, los clientes podrán saborearla en un comedor para 40 pax, decorado con elementos vegetales, o bien en la terraza para comer o cenar, donde pueden acomodar a 24 comensales. Es un espacio ideal para comer al aire libre con buen tiempo.
Laga Jatetxea
La Merced, 2
Bilbao
Tfno.: 944 16 47 70
